― 講師の蒲池氏とともに、薬膳味噌を仕込む。発酵から始まる大人の一日 ―

2026年2月28日（土）、講師に蒲池美貴子氏を迎え、日本の発酵文化を深く学ぶ「薬膳味噌づくりワークショップ」を開催いたします。

本ワークショップでは、味噌づくりの工程を体験するだけでなく、発酵の仕組みや素材の意味、そして食と身体の関係性について、蒲池先生の解説を交えながら学びます。日々の暮らしの中での「食」との向き合い方を、あらためて見つめ直すきっかけとなる体験型イベントです。
今回行うのは、一般的な味噌ではなく、薬膳の視点を取り入れた薬膳味噌づくりを行います。通常の味噌づくりが、素材や製法そのものに重きを置くのに対し、薬膳味噌づくりでは、食材が持つ性質や身体の状態といった視点を重ねて考えます。発酵という同じ工程でありながら、素材の選び方や向き合い方が異なり、自身の体調や暮らしを意識する時間へとつながっていく点が特徴です。

当日は、日本の発酵文化を代表する大豆に加え、黒豆やハトムギを用いた薬膳味噌を仕込みます。完成までの工程や素材の組み合わせについては、蒲池先生が解説。仕込んだ味噌は持ち帰り、ご自宅で熟成させることで完成となります。ワークショップでの体験は、その日限りではなく、日々の暮らしへと続いていきます。
なお、味噌づくりの理解を深めていただくため、事前に仕込んだ味噌を使用した軽食をご用意。味噌ディップや味噌汁などを通して、完成後の味噌の味わいをイメージしながら、素材や発酵の違いに触れていただきます。

味噌づくり体験後には、館内の温泉をご利用いただけます。古湯温泉ONCRI／おんくりは、長時間ゆったりと浸かることができる“ぬる湯”が特徴。仕込み作業のあとの身体をやさしく包み込み、山峡の静かな環境の中で、時を忘れるようなひとときをお過ごしいただけます。

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講師：蒲池 美貴子氏（かまち みきこ）
国際中医薬膳管理師。
薬膳を通して日々の暮らしと身体の関係を見つめ直す活動を行っている「こころ美塾」を主宰。中医学の考え方をベースに、季節や体調に応じた食の選び方を、特別な知識ではなく生活に取り入れやすい形で伝えることを大切にしている。 講座やワークショップでは、理論に偏りすぎることなく、実際に手を動かし、味わい、感じることを重視。発酵や薬膳といった伝統的な知恵を、現代の暮らしに寄り添う形で伝えている。
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【当日の流れ】
12:00｜受付
会場にて受付後、ワークショップの説明を行います。
12:15｜薬膳味噌づくり体験
大豆・黒豆・ハトムギ・塩入こうじを使用し、薬膳の考え方を取り入れた味噌を仕込みます。
13:30｜軽食
講師が事前に仕込んだ味噌を使用した、味噌ディップや味噌汁をご提供。完成後の味わいをイメージしていただきます。
14:15｜温泉
体験後は、古湯温泉ONCRI／おんくり自慢の“ぬる湯”の温泉をお楽しみください。

【イベント概要】
イベント名： 「薬膳味噌づくりワークショップ」
日 程： ２０２６年２月２８日（土）
時 間： 12:00 開始
場 所： 古湯温泉ONCRI／おんくり（バー&レストラン SEBRI／セブリ内）
内 容: 味噌づくり体験＋食事＋温泉
料 金： 6,000円(消費税込み) ※容器代 : 別途350円 （持参可能）
予 約： 公式HPから ※定員に達し次第、受付終了いたします。
持ち物：味噌を入れる容器（目安：3kg程度）/エプロン/三角巾/マスク/手拭きタオル
※容器をお持ちでない方は、当日販売用タッパー（350円/個）をご用意しております。

仕込んだ味噌はお持ち帰りいただき、ご自宅で熟成させて完成となります。
発酵と温泉、それぞれの余韻が重なり合う、1日限定の特別な体験です。

定員に達したため、受付を終了いたしました。